Pain bio sans gluten à l’oignon

Pain bio sans gluten à l’oignon
Une recette de pain merveilleuse pour les sandwiches les tartines et les pizzas!
Pain bio sans gluten à l’oignon
Une recette de pain merveilleuse pour les sandwiches les tartines et les pizzas!
Portions Temps de Préparation
16tranches 20minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
16tranches 20minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 1tasse oignons doux et sucrés tranchés mince250 ml
  • 1c.s sirop d’érable15 ml
  • 1c.s tamari sans gluten15 ml
  • 1 pomme épluchéele cœur enlevé
  • 3/4tasse eau190 ml
  • 1,5c.s. graines de carvi25 ml - optionnel
  • 3/4tasse graines de lin moulues en farine190 ml, j’utilise un moulin à café
  • 1/2tasse amandes moulues en farine125 ml
  • 1/2tasse graines de tournesol moulues en farine125 ml
  • 2c.s. mélange de grainessésame, pavot, citrouille, tournesol… 30 ml
Instructions
  1. Émincer les oignons dans un grand bol.
  2. Au mixer ou au robot culinaire,mixer la pomme épluchée avec l’eau, le tamari et le sirop d’érable. Verser sur les oignons tranchés, bien mélanger pour enrober les oignons.
  3. Dans un autre bol, mélanger les graines moulues.
  4. Lentement, ajouter le mélange de graines moulues au mélange d’oignons en brassant bien! La préparation épaissira rapidement à mesure que les graines de lin absorberont l’eau.
  5. Préparer votre déshydrateur ou vos plaques pour le four en les recouvrant d’un papier silicone ou d’un ParaFlexx.
  6. Étendre la pâte aussi uniformément que possible à l'aide d'une spatule mouillée sur ½ cm ou 1 cm d’épaisseur selon qu’on veuille un pain plus mince et croustillant ou plus épais et moelleux.
  7. On peut faire de grands carrés de pâte qu’on découpera éventuellement de la taille voulue, ou bien de cercles qui serviront de bases pour les pizzas.
  8. Au déshydrateur : à 45 degrés Celsius (115 degrés Fahrenheit), 2 à 3 heures, ou assez longtemps pour pouvoir manipuler le pain. Retirer le ParaFlexx ou le papier parchemin et tailler le pain de la grandeur désirée (les ciseaux font un excellent travail). Remettre au déshydrateur, directement sur la grille, jusqu’à la fin de la déshydratation, soit environ 8 à 10 heures ou selon l’épaisseur et la texture désirée.
  9. Au four : n’oubliez pas de couvrir la plaque de papier parchemin parce que la pâte est difficile à décoller. Faire cuire à 200 degrés Celsius (ce n’est évidemment plus de l’alimentation vivante dans ce cas!) environ 20 minutes, mais en surveillant très régulièrement la cuisson.
  10. Déguster immédiatement, ou laisser refroidir avant placer dans un contenant hermétique. Si on le conserve quelques jours, on peut repasser le pain au four tiède ou au déshydrateur avant de le servir, pour qu’il retrouve sa texture de pain frais.
Notes

Cette recette se transforme facilement en pain sucré en remplaçant les oignons émincés par des pommes grossièrement râpées et les graines de carvi par un peu de cannelle.

Recette proposée par Julie Belzil sur le site mangersantebio.org (http://www.mangersantebio.org/4787/pain-multigrain-a-loignon-cru-et-sans-gluten)